在每一個(gè)經(jīng)營者心中，肯定都想具有了一個(gè)規(guī)劃合理、裝飾合理、精心裝飾的商用廚房，那么，餐飲類的商用廚房工程在裝飾規(guī)劃上，應(yīng)該注意些什么呢？下面四川廚具為大家分享幾點(diǎn)！1、廚房里的矮柜更好做成抽屜 推拉式這樣便利取放，視覺也較好。柜門做成對開，或許折疊拉門方式。2、嵌在廚柜中的電器設(shè)備 為了便利廚房作業(yè)的需求，更好把冰箱、烤箱、微波爐、洗碗機(jī)等布置在廚柜中的適當(dāng)方位，便利敞開、運(yùn)用。3、廢物擺放 廚房里廢物量較大，氣味也大，在便利傾倒、又隱蔽的地方比方洗漱池下的矮柜門上設(shè)一個(gè)廢物筒，或許可推拉式的廢物抽屜。4、能坐著干活 廚房里不少活是完全能夠坐著干的，這樣能夠使您脊椎得以放松，減輕廚房作業(yè)的壓力，所以，能夠設(shè)置一個(gè)能夠坐著干活的附加渠道。5、充分使用有用空間 吊柜與操作渠道之間的空隙，一般能夠使用起來，易于放取一些烹飪中間所需的用具，有的還能夠作為簡易的卷簾門，防止小電器落塵埃。如食物加工機(jī)，烤面包機(jī)等。6、操作渠道高度 由于在廚房根本都是站著作業(yè)，因此渠道的高度就起到對防止疲勞和靈活轉(zhuǎn)身起到?jīng)Q定性作用，長期站著作業(yè)，如果高度不合理，將會對腰部發(fā)生巨大的負(fù)荷，長期下來，就會導(dǎo)致腰部疾病。7、燈火布置 廚房裝飾中廚房燈火需分成兩個(gè)層次：一個(gè)是對整個(gè)廚房的照明，一個(gè)是對洗刷、準(zhǔn)備、操作的照明。后者一般在吊柜下部布置部分燈火，設(shè)置便利的開關(guān)裝置，還有現(xiàn)在的性能杰出的抽油煙機(jī)一般也照有燈火，對烹飪是足夠了。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-04-28
廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設(shè)計(jì)與通風(fēng)設(shè)計(jì)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于我國廚房設(shè)計(jì)缺乏經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)不盡合理，今天酒店廚房設(shè)備廠家就與大家聊聊關(guān)于商用廚房排煙系統(tǒng)的那些知識。 廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成部件很多且每一個(gè)部件都有著不可忽視的作用，國內(nèi)知名的廚房排煙系統(tǒng)生產(chǎn)廠家會根據(jù)酒店的實(shí)際需求來選擇合適的油煙凈化器的類型和運(yùn)行方式，并在設(shè)計(jì)時(shí)確保排煙系統(tǒng)中的每一個(gè)構(gòu)成部分位置合理、銜接恰當(dāng)。 為了保證達(dá)到更佳的凈化效果，服務(wù)完善的廚房排煙系統(tǒng)廠家在為酒店設(shè)計(jì)排風(fēng)系統(tǒng)時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速來對排煙風(fēng)量進(jìn)行計(jì)算，而計(jì)算出來的排風(fēng)量之后，還要按照罩口面積來核算召口的吸風(fēng)速度，確保罩口吸入風(fēng)速不低于規(guī)定的zui低標(biāo)準(zhǔn)。廚房的通風(fēng)量由兩部分組成，即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量兩部分。局部排風(fēng)量應(yīng)選用的灶具和廚房排風(fēng)罩的情況加以確定，全面排風(fēng)量一般按計(jì)算確定。 由于廚房在建筑物中的位置都是不一樣的，所以有條件的廚房在設(shè)計(jì)廚房排煙系統(tǒng)之時(shí)應(yīng)該由建筑物的中央空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。這樣當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)之時(shí)，廚房排煙系統(tǒng)就能更好的投入運(yùn)行，廚房內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，新風(fēng)來源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補(bǔ)入廚房。 為了得到更佳的廚房油煙排出效果，廚具營行商用廚房工程設(shè)計(jì)公司總結(jié)酒店廚房工程排煙系統(tǒng)在設(shè)計(jì)的時(shí)候就要遵循以上這幾個(gè)要點(diǎn)。因?yàn)槊總€(gè)廚房的格局和面積大小是不一樣的，所以只有確保廚房排煙系統(tǒng)中的每一個(gè)構(gòu)成都很合理，以及擁有恰當(dāng)?shù)呐棚L(fēng)量和補(bǔ)風(fēng)效果，才能真正做到讓廚房油煙達(dá)標(biāo)排放。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-04-12
廚房設(shè)計(jì)決定廚房建設(shè)投資廚房設(shè)計(jì)主要決定以下投資：設(shè)備購置、輔助設(shè)施、施工費(fèi)用設(shè)備選用廚房設(shè)計(jì)：首先確定選用的重慶廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配。面積分配決定選用設(shè)備的種類與數(shù)量，設(shè)備選型決定設(shè)備型號檔次，都影響到一次性投資和運(yùn)營的使用成本。重慶廚具銷售商會為你設(shè)計(jì)圖紙、配選設(shè)備。就容易出現(xiàn)以下兩種情況：以你的意見為主，不提參考意見，設(shè)計(jì)不到位；多配高配設(shè)備，廚房的投資費(fèi)用就比較高。酒店經(jīng)營者以下兩種情況也會加大投資費(fèi)用。一種是過于貪大求闊，片面追求設(shè)備良好，功能完備，配置設(shè)備數(shù)量多、功率大，超過本店廚房的需要，產(chǎn)生大馬拉小車，劣馬配金鞍的現(xiàn)象。另外一種情況是，貪賤求便宜，設(shè)備配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中，捉襟見肘，配置一些殘次品，一用就壞，就需要追加投資，以滿足運(yùn)營。這都將增加廚房的建設(shè)投資。 輔助設(shè)施設(shè)計(jì)：輔助設(shè)施包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)施。近些年來，餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，規(guī)模檔次不斷提升，輔助設(shè)施得到格外的關(guān)注。但是，這些與廚房特有環(huán)境配套設(shè)計(jì)，還存在一些的不盡人意的差距?，F(xiàn)有流行的排煙風(fēng)量計(jì)算就有幾種不同的計(jì)算方式，計(jì)算過大過小，風(fēng)機(jī)選型配置不當(dāng)都會增加投資和運(yùn)行成本。例如：主副食加工間可各用一臺6#風(fēng)機(jī)，排風(fēng)量合計(jì)25000m3/h以上，合計(jì)功率8Kw，若選用一臺8#風(fēng)機(jī)，達(dá)到25000m3/h以上排風(fēng)量，功率消耗就需30 Kw以上。而且，8#風(fēng)機(jī)價(jià)格還要高于兩臺6#風(fēng)機(jī)。還有在設(shè)計(jì)時(shí)用灶臺和排煙罩堵住已有的窗口，不能充分利用自然采光和自然補(bǔ)風(fēng)，使廚房環(huán)境質(zhì)量下降，還需增加照明和通風(fēng)設(shè)備。輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位，這就為廚房帶來隱患，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用。 施工費(fèi)用：增加設(shè)施就增加施工費(fèi)用，設(shè)計(jì)不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，走一步看一步，不能統(tǒng)籌計(jì)劃施工，必然造成重復(fù)施工，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-03-16
在設(shè)計(jì)重慶酒店廚房工程時(shí)，如何選擇合適的重慶酒店廚房設(shè)備。我們不僅要從酒店設(shè)計(jì)的整體風(fēng)格上進(jìn)行選擇，還要參考酒店的設(shè)計(jì)理念。不了解這家酒店或設(shè)計(jì)的人很難選擇合適的重慶廚房設(shè)備?！ ∈紫龋簭姆奖愕慕嵌葋碚f，方便也是最重要的。廚房的操作要有合理的流程。在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)中，按照正確的流程設(shè)計(jì)各部分的布置是非常重要的，方便以后使用。然后是爐子的高度，掛柜的位置等。直接影響使用的方便性。需要選擇符合人體工程學(xué)原理和廚房操作規(guī)程的廚房設(shè)備。 其次從健康的角度來說，重慶廚具設(shè)備要有抗污染的能力，尤其是防蟑螂、老鼠、螞蟻等食物污染的功能，這樣才能保證整個(gè)重慶廚房設(shè)備的內(nèi)部質(zhì)量。還有防火的原則。防火一直是我們非常重視的一個(gè)問題，但是會有這樣那樣的問題。所以重慶廚房設(shè)備表層要有防火能力，正規(guī)重慶廚具設(shè)備廠家生產(chǎn)的重慶廚房設(shè)備表層材料都是不燃阻燃材料。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-03-16
重慶酒店廚房面積大小及裝修要求等不同，決定著廚房設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)的不同。但重慶酒店廚房設(shè)備布局的總原則卻是大同小異的，基本遵循了由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序，這樣的流程在確保工作效率的同時(shí)，還符合人性化的設(shè)計(jì)。1、重慶酒店廚房設(shè)備合理搭配 同類商用廚房設(shè)備、互補(bǔ)性設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，方便應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備放在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。2、按照商用廚房工藝流程布局 根據(jù)酒店實(shí)際需要進(jìn)行廚房工程，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計(jì)中需要考慮人員運(yùn)動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運(yùn)作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。3、重慶酒店廚房設(shè)備需要保持距離 有些酒店廚房工程需要錯開布局，拉開距離。這就需要把廚房設(shè)備分開擺放，如生制熟制設(shè)備要分開；需開門的設(shè)備要預(yù)留開啟空間；冰柜、保險(xiǎn)工作臺等制冷設(shè)備不能緊貼灶臺側(cè)面放置；水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉等。4、人性化的廚房設(shè)計(jì)細(xì)節(jié) 考慮人員使用順手方便，廚房設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺與調(diào)料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備。如果酒店廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話，刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險(xiǎn)、取放方便，操作方便。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-03-15
選購重慶酒店廚房設(shè)備的重要性不言而喻。設(shè)備不得心應(yīng)手或質(zhì)量出了問題，其原因往往是不慊設(shè)備技術(shù)，市場調(diào)査不深入，選擇方法不當(dāng)。以下從使用角度說明選購設(shè)備的思路方法：一、認(rèn)真挑選 由于我國廚具行業(yè)發(fā)展參差不齊，廚具加工的工藝標(biāo)準(zhǔn)難于規(guī)范量化。制作過程中，人工加工的成分還比較多，設(shè)備精度、工藝水平、材質(zhì)、配件差異也比較大。不同廠家的同一種設(shè)備，同種型號的設(shè)備性能、質(zhì)量也存在差別，有時(shí)差別還很大。因此，綜合性價(jià)比，認(rèn)真挑選廠家和產(chǎn)品是必要的。二、滿足性能要求才能提高工作效率 重慶廚房設(shè)備的功能、性能指標(biāo)直接影響工作效率。首先要根據(jù)工藝技術(shù)要求，選擇滿足技術(shù)要求的種類型號。然后，要了解詳細(xì)的性能指標(biāo)，選擇保證產(chǎn)出量、產(chǎn)出速度、能耗低、價(jià)格合理的設(shè)備。要比較核實(shí)關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo)、用電設(shè)備的耗電量，冷凍冷藏的制冷效率、爐灶的能耗，選用節(jié)能高效的設(shè)備。這樣不僅提高工作效率，還能降低使用成本。三、考察制作工藝水平 由于廚房環(huán)境比較惡劣，重慶廚房設(shè)備使用壽命與制作工藝水平、配件質(zhì)量、選用材質(zhì)密切相關(guān)。深人了解具體制作細(xì)節(jié)，才能確保使用壽命。要考慮板材厚度、材質(zhì)、焊口、平整水平 等。四、廣泛比較性價(jià)比才能降低投資與使用成本 相同種類型號的設(shè)備，有時(shí)價(jià)格差異很大。故應(yīng)廣泛地比較性價(jià)比，按不同設(shè)備確定不同的選擇重點(diǎn)。臺案、車架主要考慮材質(zhì)工藝;熟制、制冷設(shè)備首先確保滿足技術(shù)指標(biāo)要求，其次是能耗指標(biāo)。五、選擇技術(shù) 選擇新品 由于科學(xué)技術(shù)發(fā)展很快，重慶廚房設(shè)備技術(shù)更新?lián)Q代也很快。要選擇技術(shù)成熟，運(yùn)行可靠的新技術(shù)、新產(chǎn)品，提高工作效率，降低能耗。不僅要看技術(shù)指標(biāo)的介紹，還要看實(shí)際使用的效果，特別是有使用體驗(yàn)的人員的感受。六、廚房設(shè)備選購要有專人負(fù)責(zé) 選購設(shè)備需要多種技術(shù)知識，既要了解廚房工藝，又要懂設(shè)備技術(shù)。了解越多失誤越少，可以由技術(shù)比較全面的專人負(fù)責(zé)。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-03-15
重慶廚房設(shè)備是每個(gè)餐飲行業(yè)比較特殊的場所之一，若有異味產(chǎn)生，就會招來很多小蟲子甚至是老鼠，危害飲食健康之余，而且廚師自己也會被臭味困擾，產(chǎn)生不悅。 一、鐵鍋如有腥味，先用泡過的茶葉擦洗，再用清水沖凈即可去除腥味。 二、菜刀上有魚腥味或蔥蒜味，可用鹽末擦一下或用涼水沖洗一下，再在火上很快地烤一下，就可消除異味。 三、菜板上有魚腥味，可先用淘米水浸一會兒，然后加點(diǎn)堿和鹽洗擦，再用開水沖洗晾干即可。 四、容器中如果有煤油味，可放入適量生石灰，邊攪邊加水，加滿為止，靜置幾小時(shí)后再刷洗即可。如果再加入一把粗砂然后搖晃容器，效果就更好。 五、新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然后加入熱水和萊屑等物煮一會兒，這樣就可去除怪味。 六、碗櫥里有異味，用布沾醋擦后晾干，氣味可除。 七、盛過咸酸萊或裝過魚的容器，有一股酸腥味道，只要用熱水加醋沖洗即可除去。 八、炒過菜的鍋，燒開水會有油漬味，如果燒開水時(shí)在鍋里放一雙沒有油漆過的竹筷，即可除掉油漬味。 九、要去掉瓶子里的怪味，可將芥末面加水稀釋后的溶掖倒入瓶中，刷洗干凈即可。若把這些溶液放在瓶中浸泡一夜再刷洗，效果則更好。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-03-13
身為專業(yè)的重慶廚房設(shè)備廠家，經(jīng)常遇到一些客戶問道，開餐廳需要哪些重慶廚房設(shè)備呢？今天就讓我來為大家講解一下采購清單吧?！?nbsp; 1、廚房設(shè)備： 排風(fēng)管道、排煙設(shè)備、連續(xù)油炸機(jī)、翻轉(zhuǎn)鍋、自動炒鍋、刀板殺菌柜、米飯生產(chǎn)線、餐具浸泡槽、操作臺、風(fēng)力烤線、萬能點(diǎn)烤箱、洗滌槽、洗滌盤、保管箱、儲存柜、存放架、餐車、炊具五金架、桿、鉤、餐具五金架、桿、鉤、調(diào)料盒、調(diào)料箱、調(diào)料架、炊具架等。 2、儲藏用具：分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大類。食品儲藏分為冷藏和非冷儲藏兩類，冷藏是通過廚房內(nèi)的制冷保鮮設(shè)備、冷庫等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲藏是供餐具、炊具、器皿等存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。 3、廚房電器： 電飯煲、微波爐、開水器、電磁爐、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、凈水機(jī)、排風(fēng)扇、飲水機(jī)、廚房電器材料及配件等?！ ?、烹調(diào)用具：主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿?！ ?、廚房機(jī)械： 洗碗機(jī)、洗菜機(jī)、餃子機(jī)、壓面機(jī)、和面機(jī)、餃肉機(jī)、切肉機(jī)、洗米機(jī)、面點(diǎn)機(jī)、刨冰機(jī)、榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、豆?jié){機(jī)、冰激凌機(jī)、甜筒機(jī)、咖啡機(jī)、真空冷卻機(jī)等?！ ?、洗滌用具：包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備?！ ?、廚房炊具： 炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等?！ ?、廚房爐灶： 抽油煙機(jī)、燃?xì)庠?、油爐、汽爐、電爐、烤箱烤爐、酒精爐、木炭爐等?！ ?、調(diào)理用具：主要包括調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿?！ ?0、廚房櫥柜： 不銹鋼櫥柜、木質(zhì)櫥柜、防火板櫥柜、鋼板櫥柜、整體櫥柜、整體廚房、集成廚房、櫥柜臺面、板材及配件等。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-03-13
中餐廳主要是為了給客戶提供獨(dú)具民族特色或者特殊風(fēng)格的中式菜肴，餐廳通常都別具一格，家具、餐具、燈飾和工藝品以及人員服裝等，都圍繞一個(gè)主題來做。那中餐廳廚房設(shè)計(jì)是否也像它的餐廳一樣風(fēng)格獨(dú)特呢？其實(shí)不同的中餐廳廚房在設(shè)計(jì)時(shí)都是有特別的地方呢。下面重慶酒樓廚房設(shè)備就為大家介紹中餐廳廚房的生產(chǎn)布局要點(diǎn)。 1、冷菜間要與廚房其它崗位隔開，并靠近食品出口處。 2、三線平行。主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線和餐具洗滌消毒線應(yīng)保持平行，不可交叉或重疊。 3、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在清潔衛(wèi)生方面，廚房的生產(chǎn)布局要符合國家頒布的食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制所規(guī)定的各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 4、四口分設(shè)。即食品原料人口、垃圾污物出口和食品成品出口、餐后用具人口應(yīng)分開設(shè)立不同的通道。前兩個(gè)通道靠近后門，后兩個(gè)通道連接餐廳，這樣可以防止食品的交叉污染。 5、餐飲生產(chǎn)應(yīng)作到程序化，即選擇最短的生產(chǎn)線路。粗加工應(yīng)靠近庫房和鮮活食品原料人口，形成廚房內(nèi)食品粗加工——食品精加工——食品成品出口——餐廳傳菜間的主要流水作業(yè)線。粗加工一頭靠近原料倉庫、通風(fēng)庫和養(yǎng)放活鮮動物的地方，另一頭靠近切配間。在粗加工與切配間之間應(yīng)有帶通道的隔斷措施。冷藏柜、工具柜應(yīng)靠近切配間?！ ∫陨媳闶侵貞c酒樓廚房設(shè)備為大家整理的中餐廚房的生產(chǎn)布局要點(diǎn)，希望對大家有所幫助。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-01-07
食堂廚房的生產(chǎn)工藝流程不斷改善，現(xiàn)場的人、機(jī)、物、料、信息和物流等，提升自己優(yōu)化資源的能力，這就是很好的節(jié)能減排行動。食堂廚房的設(shè)計(jì)以生產(chǎn)流程的暢通為前提，重慶學(xué)校廚房設(shè)備其生產(chǎn)工藝流程是：收貨儲存和粗加工區(qū)域（洗切加工區(qū)域）--- 熱加工區(qū)域（烹飪區(qū)域）--- 面點(diǎn)加工間 --- 備餐間（售賣間）--- 洗消間。一、收貨儲存和粗加工區(qū)域 收貨儲存和粗加工區(qū)域（洗切加工區(qū)域）原料是廚房生產(chǎn)的前提，加工是廚房進(jìn)入正式生產(chǎn)的必要基礎(chǔ)工作。該區(qū)域包括原料的驗(yàn)收、進(jìn)人倉庫以及原料進(jìn)人烹飪前的初步加工處理等，即原料驗(yàn)貨處、原料倉庫、原料宰殺、蔬菜擇洗、干貨原料漲發(fā)、初加工后原料的切割、漿腌等。二、熱加工區(qū)域和面點(diǎn)加工間 熱加工區(qū)域和面點(diǎn)加工間菜點(diǎn)生產(chǎn)制作是廚房的主要工作，集中了廚房主要的技術(shù)力量和生產(chǎn)設(shè)備，在整個(gè)廚房生產(chǎn)流程中占有相當(dāng)重要的地位。飯點(diǎn)制作與熟制 區(qū)，負(fù)責(zé)米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;負(fù)責(zé)面點(diǎn)的加工成型、餡料調(diào)制，點(diǎn)心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)一般多將生制階段與熟制階段相對分隔、空間較大的面 點(diǎn)間，可以集中設(shè)計(jì)生、熟結(jié)合操作間，但要求抽排油煙、蒸氣效果要好，以保持良好的工作環(huán)境。三、備餐間和洗碗間菜點(diǎn)成品完善與出品售賣區(qū)域 重慶學(xué)校廚房設(shè)備備餐間和洗碗間菜點(diǎn)成品完善與出品售賣區(qū)域，是介于廚房和餐廳之間及餐廳區(qū)域，該區(qū)域與廚房生產(chǎn)流程關(guān)系密切的崗位主要是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、 快捷、減少就餐人員排隊(duì)等候時(shí)間”為原則將售賣區(qū)設(shè)計(jì)為長龍式（可售賣粵、湘、川、贛等菜式），可大大增加同一時(shí)間的售賣量，zui大限度地縮短就餐人員的排 隊(duì)時(shí)間。同時(shí)為了滿足衛(wèi)生防疫要求，售賣區(qū)設(shè)計(jì)了預(yù)進(jìn)間，并留有送餐專用通道。四、洗碗間 洗碗間中餐具清洗殺毒遵循的是一刮、二洗、三沖、四殺毒、五保潔的原則，所有餐盤送到消洗間統(tǒng)一清洗、統(tǒng)一殺毒保潔，該區(qū)系食堂廚房設(shè)計(jì)的重要環(huán)節(jié)之一，無需周轉(zhuǎn)，易操作。按照衛(wèi)生部門要求在殺毒間與備餐間設(shè)計(jì)餐具傳送窗，殺毒好的餐具通過窗口傳送至備餐間，防止污染。因此該備餐間和洗碗間設(shè)置在同一區(qū)域。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-01-06
