廚房設(shè)計(jì)決定廚房建設(shè)投資廚房設(shè)計(jì)主要決定以下投資：設(shè)備購置、輔助設(shè)施、施工費(fèi)用設(shè)備選用廚房設(shè)計(jì)：首先確定選用的重慶廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配。面積分配決定選用設(shè)備的種類與數(shù)量，設(shè)備選型決定設(shè)備型號檔次，都影響到一次性投資和運(yùn)營的使用成本。重慶廚具銷售商會為你設(shè)計(jì)圖紙、配選設(shè)備。就容易出現(xiàn)以下兩種情況：以你的意見為主，不提參考意見，設(shè)計(jì)不到位；多配高配設(shè)備，廚房的投資費(fèi)用就比較高。酒店經(jīng)營者以下兩種情況也會加大投資費(fèi)用。一種是過于貪大求闊，片面追求設(shè)備良好，功能完備，配置設(shè)備數(shù)量多、功率大，超過本店廚房的需要，產(chǎn)生大馬拉小車，劣馬配金鞍的現(xiàn)象。另外一種情況是，貪賤求便宜，設(shè)備配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中，捉襟見肘，配置一些殘次品，一用就壞，就需要追加投資，以滿足運(yùn)營。這都將增加廚房的建設(shè)投資。

      輔助設(shè)施設(shè)計(jì)：輔助設(shè)施包括通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)施。近些年來，餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，規(guī)模檔次不斷提升，輔助設(shè)施得到格外的關(guān)注。但是，這些與廚房特有環(huán)境配套設(shè)計(jì)，還存在一些的不盡人意的差距。現(xiàn)有流行的排煙風(fēng)量計(jì)算就有幾種不同的計(jì)算方式，計(jì)算過大過小，風(fēng)機(jī)選型配置不當(dāng)都會增加投資和運(yùn)行成本。例如：主副食加工間可各用一臺6#風(fēng)機(jī)，排風(fēng)量合計(jì)25000m3/h以上，合計(jì)功率8Kw，若選用一臺8#風(fēng)機(jī)，達(dá)到25000m3/h以上排風(fēng)量，功率消耗就需30 Kw以上。而且，8#風(fēng)機(jī)價(jià)格還要高于兩臺6#風(fēng)機(jī)。還有在設(shè)計(jì)時(shí)用灶臺和排煙罩堵住已有的窗口，不能充分利用自然采光和自然補(bǔ)風(fēng)，使廚房環(huán)境質(zhì)量下降，還需增加照明和通風(fēng)設(shè)備。輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不到位，這就為廚房帶來隱患，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用。

      施工費(fèi)用：增加設(shè)施就增加施工費(fèi)用，設(shè)計(jì)不到位，工程協(xié)調(diào)就不能到位，走一步看一步，不能統(tǒng)籌計(jì)劃施工，必然造成重復(fù)施工，也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費(fèi)用。