眾所周知重慶學(xué)校廚房設(shè)備與學(xué)生的飲食健康息息相關(guān)，所以學(xué)校在選購(gòu)重慶食堂廚房設(shè)備的時(shí)不能貪小便宜，重慶食堂設(shè)備的花費(fèi)本來(lái)都不低。所以日常的重慶食堂廚房設(shè)備保養(yǎng)就顯得非常重要了，這不僅能提高重慶廚具的使用壽命，還能節(jié)省學(xué)校的日常開(kāi)支。那么學(xué)校應(yīng)該如何保養(yǎng)食堂廚房設(shè)備呢？?下面大家就跟重慶廚房設(shè)備一起來(lái)看看學(xué)校傳重慶廚房設(shè)備的保養(yǎng)要注意哪幾點(diǎn)吧! 1、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。 2、不要經(jīng)常來(lái)回挪動(dòng)灶臺(tái)、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備，特別是利用地板滑動(dòng)。 3、炊事機(jī)械如和面機(jī)、切片機(jī)等，不要懶，要及時(shí)清潔。 4、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。 5、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。 6、除了這些常規(guī)設(shè)備，總是會(huì)有更加成熟便于操作的廚房設(shè)備，比如說(shuō)：洗菜機(jī)、蔬菜消毒、智能餐盤(pán)、飲水過(guò)濾系統(tǒng)。除了硬件廚房設(shè)備，食堂的定期油煙凈化和廚房全方位的殺菌消毒也是很多食堂日常維護(hù)中必不可少的步驟!
發(fā)表時(shí)間 : 2021-11-03
比較適宜用于電磁爐的鍋一般有以下幾類(lèi)： 鐵系鍋類(lèi)，這種鍋類(lèi)里包含搪瓷鍋、鑄鍋以及不銹鐵鍋、不銹鋼鍋類(lèi)與專(zhuān)門(mén)用于電磁爐的復(fù)合底鍋類(lèi)，而且通常情況下，鍋底的直徑不可小于8CM，原因是如果鍋的最小直徑達(dá)不到8CM時(shí)，電磁爐無(wú)法工作，另外，由于電磁一旦工作，其加熱磁場(chǎng)的更大直徑為2226CM，所以居于這一磁場(chǎng)范圍的鍋類(lèi)是更為適宜的。 電磁爐在使用時(shí)是會(huì)產(chǎn)生輻射的，在選擇電磁爐用鍋的時(shí)候我們就要從防輻射的方面進(jìn)行考慮。其實(shí)四川廚房設(shè)備電磁爐是一款理想的鍋具，是使用鐵和鋼這一類(lèi)材料制成的鍋。鐵和鋼制成的鍋具在高溫加熱時(shí)會(huì)和電磁爐在加熱中產(chǎn)生的熱負(fù)載和感應(yīng)渦流相互匹配，將這一能量快速的轉(zhuǎn)化成熱量，使得電磁爐的磁場(chǎng)外泄減少，同時(shí)也將電磁爐的輻射相應(yīng)的降低。 電磁爐對(duì)鍋底的直徑大小也有要求，在選擇鍋具的時(shí)候我們就要充分的考慮到電磁爐需要多大直徑的鍋具，選擇鍋具的時(shí)候，鍋具鍋底的直徑不能太大也不能太小，太大的鍋具在使用電磁爐烹飪時(shí)受熱就會(huì)不均勻，太小的鍋具會(huì)使得電磁爐的爐面受壓過(guò)重，過(guò)于集中，這樣會(huì)對(duì)電磁爐爐面造成傷害。四川廚房設(shè)備建議選擇鍋具是更好選擇鍋底直徑最小10公分，更大不超過(guò)26公分的鍋具。 陶瓷、玻璃、銅一類(lèi)材料制成的鍋不適用于電磁爐烹飪，這一類(lèi)的鍋具不能有效的防止電磁爐工作時(shí)散發(fā)的輻射。同時(shí)這些材料制成的鍋具對(duì)人體來(lái)說(shuō)是有一定的傷害的。陶瓷、玻璃一類(lèi)的鍋具在經(jīng)過(guò)高溫的加熱時(shí)會(huì)容易出現(xiàn)爆鍋的情況。同時(shí)一些鍋具的底部是凹陷的，它的凹陷高度大于2厘米時(shí)，電磁爐同樣會(huì)發(fā)出警告聲，提醒用戶(hù)放置的鍋具不適合使用電磁爐。應(yīng)當(dāng)配備電磁爐的專(zhuān)用鍋具，這樣能更好的保護(hù)電磁爐，四川廚房設(shè)備提醒您選擇適當(dāng)?shù)腻?，?huì)延長(zhǎng)電磁爐使用壽命。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-10-27
四川廚房設(shè)備對(duì)于大量不銹鋼餐具的消毒，可以用消毒殺菌劑進(jìn)行泡洗消毒，一般選用食品消毒劑,亞硫酸、過(guò)氧化氫（雙氧水）、過(guò)氧醋酸等均可。需要注意的是浸泡后要沖洗干凈，對(duì)于劣質(zhì)不銹鋼餐具，不可用腐蝕性的消毒劑消毒，否則損傷餐具。沒(méi)有專(zhuān)用餐具消毒柜的情況下，如果家里或單位有其他用途的臭氧發(fā)生器或是紫外線(xiàn)發(fā)生器，也可以用來(lái)對(duì)餐具進(jìn)行消毒。不銹鋼餐具使用注意事項(xiàng)：1、不宜盛鹽和醋：食鹽和食醋會(huì)破壞不銹鋼表面的鈍化層，溶解其中的鉻元素，釋放有毒且致癌的金屬化合物。2、不宜使用強(qiáng)堿性物質(zhì)清洗：不能用強(qiáng)堿或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌不銹鋼餐具。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。 不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。最需要注意的是，任何餐具包括不銹鋼餐具，在使用一段時(shí)間后表面都可能會(huì)滋生細(xì)菌，尤其是筷子、勺、碗等。共用是家庭成員互相傳播細(xì)菌的途徑，所以更好對(duì)餐具定期消毒。 消毒柜分紫外線(xiàn)臭氧消毒和高溫消毒，高溫消毒柜可以放一些金屬餐具，陶瓷餐具和一些耐高溫的餐具，紫外線(xiàn)臭氧消毒柜可以放一些不耐高溫的餐具，比如毛巾，微波用品以及木質(zhì)品。 四川廚房設(shè)備的不銹鋼防銹的機(jī)理是合金元素形成致密氧化膜，隔絕氧接觸，阻止繼續(xù)氧化。所以不銹鋼并不是“不銹”。不銹鋼是由鐵、鉻、碳及眾多不同元素所組成的合金，鐵是主要成分元素，鉻是第一主要的合金元素。一般而言，鉻含量至少要占11%才能稱(chēng)為不銹鋼，因?yàn)槿绻t含量不足，則不銹鋼外表將無(wú)法形成那層致密的氧化鉻保護(hù)膜，而失去防銹（腐蝕）的功能。若鉻的含量足夠，在常溫大氣中，是不會(huì)生銹。只要是用不銹鋼制成的筷子，一般是沒(méi)有毒的，可以和普通餐具一樣消毒，但是不要和鹽、堿長(zhǎng)時(shí)間接觸即可。在用消毒柜的時(shí)候要注意一些花花綠綠的盤(pán)子不宜放入消毒柜中消毒。因?yàn)檫@些陶瓷碗碟的釉子、顏料含有鉛、鎘等重金屬，若遇到高溫就容易溢出。經(jīng)常在這些消毒過(guò)的彩色瓷器里放置食品，容易使食品受到污染，危害健康。消毒柜可以選擇百吉消毒柜，百吉消毒柜110L大容量，消毒收納二合一，上室雙重殺菌，采用高濃度臭氧+紫外線(xiàn)燈管，讓細(xì)菌無(wú)處藏匿。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-10-26
冰箱是分上下兩部分的，正常情況下應(yīng)該有上半部的調(diào)節(jié)器和下半部的調(diào)節(jié)器是分開(kāi)的，所以我們可以看一看，上半部的側(cè)面會(huì)有一個(gè)調(diào)節(jié)的旋鈕，有可能正時(shí)針旋轉(zhuǎn)的情況下是調(diào)節(jié)0~7度的溫度，也有可能這個(gè)調(diào)節(jié)溫度的地方在里面，如果是在里面的話(huà)，有可能在左側(cè)或上邊，我們可以仔細(xì)尋找一下就可以了，一般情況下是不難找到的，另外對(duì)于冰箱的使用，四川廚房設(shè)備提醒注意要注意以下幾個(gè)小常識(shí)：1、不要把溫度調(diào)節(jié)到更低 如果我們把溫度調(diào)節(jié)到更低的話(huà)，那么一般情況下是會(huì)減少冰箱的使用壽命的，所以正常情況下，如果是0~7的一個(gè)級(jí)別的溫度的話(huà)，那么通常更高調(diào)節(jié)到6級(jí)就可以了，而且這個(gè)級(jí)別的溫度通常足夠我們冷凍或保鮮的，當(dāng)然也足夠我們?nèi)粘５氖褂?，這種情況下，可以幫助我們極大限度的延長(zhǎng)壓縮機(jī)的使用壽命。2、不要把熱的東西直接放入冰箱 另外在生活當(dāng)中如果有太熱的東西的話(huà)，盡量不要直接放入冰箱，因?yàn)檫@樣的話(huà)會(huì)讓冰箱超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)冰箱的使用壽命也是有傷害的，但是碰到需要快速保鮮的食物的話(huà)，那么也可以在適當(dāng)?shù)臏囟认路湃氡洚?dāng)中，我們這里所說(shuō)的高溫是指70度到80度左右的溫度。3、停電的時(shí)候盡量減少冰箱的使用次數(shù) 如果在生活當(dāng)中遇到意外停電的話(huà)，那么這個(gè)時(shí)候應(yīng)該盡量減少冰箱的打開(kāi)次數(shù)，因?yàn)槊看蜷_(kāi)一次都會(huì)讓冰箱里面的溫度上升，這樣的話(huà)容易再來(lái)電之后讓冰箱的使用壽命受損，同時(shí)也容易讓冰箱快速的結(jié)冰，從而讓我們使用起來(lái)非常不方便，當(dāng)然家里的冰箱要定期的進(jìn)行除冰。以上是四川廚房設(shè)備對(duì)冰箱常識(shí)的見(jiàn)解，不知道對(duì)于您現(xiàn)在的生活有幫助嗎？
發(fā)表時(shí)間 : 2021-10-25
廚房設(shè)備維修及保養(yǎng)措施對(duì)于用戶(hù)來(lái)說(shuō)非常重要，可以大幅度延長(zhǎng)使用壽命，但可能有些人還不是特別了解，因此四川廚房設(shè)備維修的工作人員就來(lái)給大家大致的介紹一下。（1）、熱灶間設(shè)備/雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶 維護(hù)：每月檢查設(shè)備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)忾y，火種閥排除殘氣重新點(diǎn)火。清洗爐臺(tái)時(shí)，切勿用水沖洗電源開(kāi)關(guān)及風(fēng)機(jī)，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機(jī)。 保養(yǎng)：每天使用完畢，關(guān)閉所有燃?xì)夤艿篱y門(mén)。搖擺水嘴、星盆磁心水嘴 維護(hù)：定期檢查有沒(méi)有跑、滴、漏。保養(yǎng)：不得用鐵器重器敲打。 ?。?）、粗加工設(shè)備：絞肉機(jī)、切片機(jī) 維護(hù)：每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用。 保養(yǎng)：開(kāi)機(jī)前進(jìn)行檢查有無(wú)雜物、注油。冷庫(kù)、冷柜 維護(hù)：每周清洗，保持外觀(guān)清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動(dòng)，箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。 保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。 ?。?）、面點(diǎn)間設(shè)備 和面機(jī)、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī) 維護(hù)：每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用。 保養(yǎng)：開(kāi)機(jī)前進(jìn)行檢查有無(wú)雜物、注油，運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用。電餅鐺、電烤箱 維護(hù)：每天清掃，嚴(yán)格遵照說(shuō)明書(shū)上的要求。保養(yǎng)：開(kāi)機(jī)前進(jìn)行檢查，無(wú)異味，方可正常使用?！ 。?）、洗碗間的設(shè)備洗碗機(jī)維護(hù)：認(rèn)真學(xué)習(xí)洗碗機(jī)的使用說(shuō)明。每天下班前換水、清洗，擦拭設(shè)備，為下一班準(zhǔn)備好洗劑液、干燥劑。 保養(yǎng)：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。餐具用品a、提前對(duì)餐具進(jìn)行正確洗刷、消毒的程序；b、洗刷過(guò)程中對(duì)機(jī)用液和光亮劑要正確配及使用；c、餐具實(shí)行輕拿輕放，集中管理；d、餐具要合理存放、分類(lèi)存放、分檔存放；e、實(shí)行及時(shí)清理、洗刷，不產(chǎn)生積壓，以保障餐具的正常使用；f、對(duì)餐具清點(diǎn)，以供應(yīng)開(kāi)餐正常使用；對(duì)破損餐具要登記存放，填寫(xiě)破損表，應(yīng)把破損率降到更低?！ ∷拇◤N房設(shè)備有專(zhuān)業(yè)的維護(hù)團(tuán)隊(duì)會(huì)嚴(yán)格按照《消防法》有關(guān)規(guī)定每60天，對(duì)排煙系統(tǒng)進(jìn)行徹底清理與維護(hù)，保障廚房安全。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-10-23
1，作為指導(dǎo)政策，根據(jù)市場(chǎng)需求。 商業(yè)性食品總是要面對(duì)市場(chǎng)的需求，獲得顧客滿(mǎn)意的服務(wù)是標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)營(yíng)者要根據(jù)現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)的需求，兼顧長(zhǎng)期發(fā)展效果的原則，全面考慮計(jì)劃決策，不僅要遵守法規(guī)，還要結(jié)合市場(chǎng)的實(shí)際情況，四川廚房設(shè)備這方面滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求。2、根據(jù)規(guī)定要求和運(yùn)營(yíng)等級(jí)決定。 國(guó)家及地方法規(guī)對(duì)廚房面積有比較明確的具體要求，不同經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、規(guī)格等級(jí)有相應(yīng)的要求。3、功能完善，匹配合理。 根據(jù)餐飲類(lèi)別、等級(jí)、招待對(duì)象、招待數(shù)量，在保證招待能力有一定余地的前提下，確定餐廳座位面積和舒適度，確保廚房盡可能擁有適當(dāng)?shù)墓δ軈^(qū)域面積和設(shè)備。餐廳招待能力和等級(jí)合理一致。4、主要是實(shí)用的。 在滿(mǎn)足供餐能力需求的前提下選擇四川廚房設(shè)備。如果符合衛(wèi)生檢疫要求，則根據(jù)廚房所需設(shè)備、通道和工作空間占用面積來(lái)確定廚房房間面積。5、考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。 餐廳，酒店經(jīng)營(yíng)不能一成不變。要根據(jù)市長(zhǎng)/市場(chǎng)需求不斷創(chuàng)新，增加服務(wù)項(xiàng)目，就要增加設(shè)備。對(duì)于更大的酒店或新建的廚房，要留有靈活的余地，考慮長(zhǎng)期發(fā)展。6、服務(wù)優(yōu)先。 餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，消費(fèi)者也受到了更高的要求，不能局限于吃飽飯和吃好的水平，飲食品味逐漸提高，對(duì)衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、味道、營(yíng)養(yǎng)、舒適度、等級(jí)、品位、文化環(huán)境等的要求越來(lái)越高。隨著外國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入國(guó)內(nèi)，中國(guó)的餐飲業(yè)也在不斷改變經(jīng)營(yíng)思路，革新經(jīng)營(yíng)模式。四川廚房設(shè)備也隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，經(jīng)營(yíng)理念也已經(jīng)發(fā)生了重大變化。名牌、開(kāi)放式廚房是經(jīng)營(yíng)思維的革新，反映了改善廚房環(huán)境條件、重視后方廚房設(shè)計(jì)的重大變化。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-10-22
四川設(shè)備廚房用具怎樣去除異味和免生細(xì)菌的掛法 與餐廳廚房一樣，不銹鋼廚房設(shè)備使用久了難免會(huì)沾上食物的氣味。如不立即清除，會(huì)產(chǎn)生異味，危及此類(lèi)器具的實(shí)際應(yīng)用效果。怎樣才能去除這種異味呢？去除異味的方法有： 1、菜刀上的臭味：在廚房做魚(yú)的時(shí)候，用刀把魚(yú)殺了，用刀去掉魚(yú)鱗會(huì)在菜刀上留下臭味。無(wú)法清除。其實(shí)還有一個(gè)小技巧。用菜刀將姜片清洗干凈，即可去除腥味，方便簡(jiǎn)單。 2、由于醋能有效清潔特有的砧板，將兩勺醋與200ml溫水混合，然后用紙巾倒在砧板上15分鐘，四川設(shè)備廚房不銹鋼廚具，砧板上的污垢就很容易去除了.異味也會(huì)消散，也有相應(yīng)的抗菌作用。另外，切菜板使用后應(yīng)立即清洗干凈，可放在陽(yáng)光下充分曬干，以保證殺菌抗菌效果。 3、長(zhǎng)期使用的玻璃器皿，如油瓶等，廚房設(shè)備廠(chǎng)家，如果污垢不多，可以用茶梗代替清潔劑。您可以使用薄紙清潔帶有服裝印刷圖片的玻璃器皿。避免用清潔劑清洗，以免腐蝕餐具上的服裝印刷圖案。 4、由于餐廳廚衛(wèi)管道較多，如果造成滲水、漏水、漏水，小區(qū)業(yè)主處理不當(dāng)，四川廚房設(shè)備，容易造成儲(chǔ)藏室或墻體重新-潮濕和霉菌，會(huì)釋放屋內(nèi)異味。解決方法比較簡(jiǎn)單，先把發(fā)霉的物品清除干凈，然后讓房間自然通風(fēng)。 不少家庭習(xí)慣于把洗過(guò)的碗和碟子摞在一起放在櫥柜里，這樣不利于碗碟的通風(fēng)干燥，剛洗過(guò)的碗碟朝上疊放在一起很容易積水，加上櫥柜密閉、不通風(fēng)，水分很難蒸發(fā)出去，自然會(huì)滋生細(xì)菌。有人在洗碗后喜歡用干抹布把碗擦干，但是，抹布上帶有許多細(xì)菌，這種貌似“干凈”的做法適得其反。此外，碗碟摞在一起，上一個(gè)碗碟底部的臟物全都沾在下一個(gè)碗碟上，很不衛(wèi)生。 要保持碗碟的干燥和清潔其實(shí)很簡(jiǎn)單，四川設(shè)備廚房建議，可以在洗碗池旁邊設(shè)一個(gè)碗碟架。清洗完畢，順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然風(fēng)干，既省事又衛(wèi)生。 筷筒和刀架要透氣 ，筷子和口腔的接觸最直接、最頻繁，存放時(shí)要保證通風(fēng)干燥，而有些人把筷子洗完后放在櫥柜里，或放在不透氣的塑料筷筒里，這些做法都是不可取的，更好是選擇不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在墻上或放在通風(fēng)處，這樣能很快把水瀝干。還有人習(xí)慣在筷子上搭一塊干凈的布防灰塵，其實(shí)，只要在用之前用清水沖洗一下就可以，蒙上布反而會(huì)妨礙水分的散發(fā)。 另外，把菜刀放在不通風(fēng)的抽屜和刀架里也是不可取的，同樣應(yīng)該選擇透氣性良好的刀架。 把廚具掛起來(lái)，長(zhǎng)柄湯勺、漏勺、鍋鏟等都是做菜熬湯時(shí)的好幫手，但很多人習(xí)慣把這些用具放到抽屜里，或放在鍋和炒勺里，并蓋上蓋子，這同樣不利于保持干燥。 切菜板容易吸水，表面多有劃痕和細(xì)縫，經(jīng)常藏有生鮮食物的殘?jiān)?。如果清潔不徹底、存放不?dāng)，食物殘?jiān)癄€后會(huì)使細(xì)菌大量繁殖，甚至在切菜板表面形成霉斑，對(duì)食品的污染可想而知。 要解決這幾個(gè)問(wèn)題，不妨在廚房里進(jìn)行一場(chǎng)小小的革命：在吊柜和櫥柜之間，或在墻上方便的地方安裝一根結(jié)實(shí)的橫桿，并在橫桿上裝上掛鉤，把清洗后的鍋鏟、漏勺、打蛋器、洗菜籃等掛在上面，在離這些用具較遠(yuǎn)的一端掛抹布、洗碗布和擦手毛巾，在橫桿的另一端則裝一個(gè)更結(jié)實(shí)的掛鉤，把切菜板也懸掛起來(lái)，這樣就能保證其干爽。采用這種辦法，還能使廚房保持整潔，各種用具拿起來(lái)也很順手，可謂一舉多得。 需要注意的是，懸掛、放置在櫥柜外的物品在自然風(fēng)干的同時(shí)也會(huì)沾染塵埃，使用前應(yīng)認(rèn)真沖洗干凈。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-10-07
無(wú)論在什么場(chǎng)合，安全都是首要的，在一家酒店里廚房安全應(yīng)首當(dāng)被考慮，為了有效地杜絕安全事故的發(fā)生，保障酒店客人及員工生命財(cái)產(chǎn)安全，下面重慶廚房設(shè)備為您介紹一下有關(guān)重慶酒店廚房設(shè)備安全知識(shí)。 1、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)。 2、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。 3、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門(mén)，切斷氣源、火源后方可離開(kāi)。 4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。 5、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來(lái)?yè)錅绺黝?lèi)油鍋火災(zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。 6、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門(mén)必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門(mén)，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。 7、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。 8、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。 9、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。 10、嚴(yán)格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門(mén)內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書(shū)面警告、最后警告、開(kāi)除處理，在出現(xiàn)惡性事故時(shí)，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。 11、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅*的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線(xiàn)路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線(xiàn)穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施，或采用瓷瓶明線(xiàn)鋪設(shè)以及鉛皮線(xiàn)、塑料護(hù)套線(xiàn)明設(shè)。廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線(xiàn)路受潮。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-10-07
按照《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，五專(zhuān)一嚴(yán)格。五專(zhuān):有專(zhuān)用的涼菜間、專(zhuān)用的用具及容器、專(zhuān)用的洗消設(shè)施、專(zhuān)用的冷藏設(shè)施、專(zhuān)人加工制作.一嚴(yán)格：嚴(yán)格的消毒殺菌抑菌措施，防止細(xì)菌污染及生長(zhǎng)繁殖，預(yù)防細(xì)菌性的食物中毒的發(fā)生。 今天四川廚房設(shè)備就來(lái)給和大家聊一聊涼菜間該如何設(shè)計(jì)呢。 (1)潔凈低溫涼菜間應(yīng)為獨(dú)立隔間，內(nèi)設(shè)專(zhuān)用清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，溫度不高25°C，有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。涼菜間應(yīng)設(shè)一個(gè)門(mén)，除傳遞食品的窗口，其他窗戶(hù)應(yīng)為封閉式。涼菜間內(nèi)外食品傳送窗口可開(kāi)閉，大小以可通過(guò)傳送食品的容器為準(zhǔn)。在入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間和出餐口。為保證涼菜間室內(nèi)空氣的低溫潔凈，涼菜間的隔斷要到頂，防止油煙、熱氣進(jìn)入，破壞環(huán)境。為防止蚊蠅滋生，涼菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝，地面須保持清潔干凈。有星級(jí)要求的飯店，按照規(guī)范要求，必須設(shè)預(yù)進(jìn)間。工作人員在預(yù)進(jìn)間洗手消毒、換工作服和鞋。不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的廚房也要在入口處設(shè)置洗手、消毒和更衣設(shè)施，充分利用已有條件，保特涼菜間潔凈低溫的環(huán)境。 (2)消毒設(shè)施以紫外線(xiàn)殺菌燈作為空氣消毒設(shè)施的，紫外線(xiàn)殺菌燈(波長(zhǎng)200~275nm)應(yīng)按功率不小于15W/m3設(shè)置，并安裝反光罩，強(qiáng)度應(yīng)大于70W/cm2。涼菜間內(nèi)紫外線(xiàn)殺菌燈應(yīng)分布均勻，懸掛于距離地面2m以?xún)?nèi)的高度。由于紫外線(xiàn)殺菌燈對(duì)人體會(huì)造成傷害，應(yīng)在無(wú)人時(shí)打開(kāi)。 (3)生熟食品嚴(yán)格分開(kāi)，鹵制、燒臘、蒸熬等熟制加工工藝復(fù)雜，需要時(shí)間長(zhǎng)，多為批量生產(chǎn)，提前制作備用。涼菜的熟制應(yīng)該在另外的加工間進(jìn)行，以免熱氣、煙氣造成室內(nèi)環(huán)境污染。涼菜間要設(shè)生入與熟出的專(zhuān)用進(jìn)出口，或用出餐窗口分開(kāi)運(yùn)行路線(xiàn)。洗手池與洗菜池要嚴(yán)格分開(kāi)。應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用冷藏設(shè)施，嚴(yán)禁生熟接觸，確保不交叉污染。需要直接接觸成品的用水宜通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)施或設(shè)備進(jìn)行凈化。 (4)保證出餐需要，涼菜間的保鮮工作臺(tái)、水池、冷藏柜、貨架、碗柜、水果保鮮柜、簡(jiǎn)單煮燙加溫的爐灶等設(shè)備應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要配置齊全，不能與其他工作間合用或借用，要做到不出工作間就可以完成存取食材、洗洗涮涮、取放餐具等工作。 (5)靠近出餐口，涼菜要求第一時(shí)間出餐，應(yīng)盡量靠近餐廳或備餐間。熟制工作提前已經(jīng)完成，或直接采購(gòu)，高峰時(shí)段主要工作是切配。重點(diǎn)是保證切配數(shù)量、出餐速度與食品新鮮度。 (6)設(shè)置存儲(chǔ)空間，根據(jù)實(shí)際需要設(shè)置存儲(chǔ)空間，特別是有宴會(huì)接待服務(wù)的廚房，大量等待切配的原材料需要冷凍冷藏的制冷設(shè)備存放；切配好的成品要擺盤(pán)等待傳用，需要有足夠的餐具存放空間和傳菜臺(tái)架；臨時(shí)放置原料、佐料、調(diào)料、餐具、用具的柜有合適的存放空間。 (7)明檔涼菜間要有保鮮展示臺(tái)，明檔涼菜間有熟制與生制全部展示和只展示生制切配兩種模式。所用設(shè)備器具與普通涼菜間基本一樣，只是多了保鮮展示臺(tái)。在玻璃罩內(nèi)要有制冷設(shè)施，保證食物新鮮可靠、色澤鮮亮。 以上就是四川廚房設(shè)備分享的內(nèi)容，希望對(duì)你有所幫助。
發(fā)表時(shí)間 : 2021-09-29
