中餐廳主要是為了給客戶提供獨具民族特色或者特殊風格的中式菜肴，餐廳通常都別具一格，家具、餐具、燈飾和工藝品以及人員服裝等，都圍繞一個主題來做。那中餐廳廚房設(shè)計是否也像它的餐廳一樣風格獨特呢？其實不同的中餐廳廚房在設(shè)計時都是有特別的地方呢。下面重慶酒樓廚房設(shè)備就為大家介紹中餐廳廚房的生產(chǎn)布局要點。

      1、冷菜間要與廚房其它崗位隔開，并靠近食品出口處。

      2、三線平行。主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線和餐具洗滌消毒線應(yīng)保持平行，不可交叉或重疊。

      3、符合衛(wèi)生標準。在清潔衛(wèi)生方面，廚房的生產(chǎn)布局要符合國家頒布的食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制所規(guī)定的各項衛(wèi)生標準。

      4、四口分設(shè)。即食品原料人口、垃圾污物出口和食品成品出口、餐后用具人口應(yīng)分開設(shè)立不同的通道。前兩個通道靠近后門，后兩個通道連接餐廳，這樣可以防止食品的交叉污染。

      5、餐飲生產(chǎn)應(yīng)作到程序化，即選擇最短的生產(chǎn)線路。粗加工應(yīng)靠近庫房和鮮活食品原料人口，形成廚房內(nèi)食品粗加工——食品精加工——食品成品出口——餐廳傳菜間的主要流水作業(yè)線。粗加工一頭靠近原料倉庫、通風庫和養(yǎng)放活鮮動物的地方，另一頭靠近切配間。在粗加工與切配間之間應(yīng)有帶通道的隔斷措施。冷藏柜、工具柜應(yīng)靠近切配間。

　　以上便是重慶酒樓廚房設(shè)備為大家整理的中餐廚房的生產(chǎn)布局要點，希望對大家有所幫助。