普通大氣式燃?xì)庠罹?，在燃燒過程中會生成和排放的一氧化碳、氮氧化物，對人體危害極大，俗稱的“煤氣中毒”實質(zhì)就是一氧化碳中毒，而氮氧化物是一種強烈的致癌物質(zhì)，比一氧化碳的危害大幾十倍，一個家庭主婦長期接觸這種毒氣所造成的危害是可想而知的。所以權(quán)威部門對燃?xì)鉅t具該項指標(biāo)有嚴(yán)格的控制，視為衡量產(chǎn)品技術(shù)水平的重要指標(biāo)之一。 一般商用的節(jié)能灶是指酒店、餐飲企業(yè)使用的節(jié)能灶具。重慶酒樓廚房設(shè)備將此類節(jié)能爐灶又分為兩個種類：一、免空燒 廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費，一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間，免空燒節(jié)能爐灶解決了空燒浪費的問題，達(dá)到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒“的節(jié)能效果。這種爐灶國內(nèi)有十幾家廠家，但是大部分都因為穩(wěn)定性和耐用無法在市場上普及。二、充分燃燒 酒店爐灶一般都是紅色火焰，原因是燃燒率低，很多燃?xì)饣蛘呷加蜎]有被充分燃燒白白流失，使用節(jié)能充分燃燒灶即可實現(xiàn)充分燃燒，充分燃燒的火焰是藍(lán)色的。 目前國內(nèi)使用節(jié)能爐灶的酒店和餐飲企業(yè)還不是很多，節(jié)能意識有待進(jìn)一步普及。今天重慶酒樓廚房設(shè)備就為大家節(jié)能爐灶的節(jié)能原理：1、傳導(dǎo)加熱 比如就象一個金屬棒，從A端到B端的道理，我們生活當(dāng)中的采暖氣就是用這種加熱方式，但這種加熱方式熱損失是相當(dāng)大的，所以我們通常用這種加熱方式取暖的效果較好2、對流加熱 這種加熱方式就是空氣與燃?xì)饣旌系膶α骷訜帷＿@種加熱方式也會產(chǎn)生化學(xué)熱損失和熱物理損失，普通大氣式灶具也是這種對流加熱方式。3、光波輻射加熱 這種輻射加熱它的“定向性”很強，就象我們穿上一身黑色衣服，在太陽光底下吸熱的原理一樣，我們都知道太陽光就是光波輻射，所以這種輻射加熱的熱效率很高4、自燃燃燒方式 也叫擴散燃燒，就是象我們原來的柴火灶和煤火灶，及山火野火等都屬于自燃燃燒方式。它是自然空氣的補充。我們都明白如果氣體不與空氣接觸它是不會燃燒的。比如一根蠟燭放在一個沒有氧氣的房子里，是點不著的。5、部分預(yù)混燃燒 就是我們目前市場上所用的大氣式節(jié)能灶，但部分的預(yù)混燃燒只能完成它的基本燃燒，它需要二次空氣的補充，才能達(dá)到正常燃燒，但這種燃燒方式容易受到外界的影響。如陰天、潮濕、氣壓低等都會影響到正常燃燒，尤其是遇到風(fēng)吹就更加影響了它正常的燃燒。我們知道它是火焰式，只要物體放上去就會改變它的燃燒方向。6、完全預(yù)混式燃燒 所謂完全預(yù)混就是燃?xì)馀c空氣的100%的混合，只要能達(dá)到完全預(yù)混就會燃燒的很充分。紅外線就是采用的這種完全預(yù)混燃燒方式。 紅外線節(jié)能灶具運用全新的空氣預(yù)混燃燒技術(shù)，燃?xì)忸A(yù)先與空氣完全混合后在具有幾千個火孔的輻射燃燒板上燃燒，能有效抑制一氧化碳及氮氧化物的生成和排放，燃燒很充分，通過權(quán)威部門的檢測和嚴(yán)格的鑒定，證實一氧化碳及氮氧化物的排放比普通大氣式燃?xì)鉅t可分別降低90%和70%以上，消除了威脅人體健康的隱患。廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費，一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間，免空燒節(jié)能爐灶解決了空燒浪費的問題，達(dá)到“鍋到火起，鍋離火熄，避免空燒“的節(jié)能效果。這種爐灶國內(nèi)有十幾家廠家，但是大部分都因為穩(wěn)定性和耐用無法在市場上普及。 我國是城市人口高度密集的國.家，煤氣灶節(jié)能是節(jié)約能源消耗的重要環(huán)節(jié)。隨著石油、天然氣能源緊缺，煤氣價格節(jié)節(jié)攀升，煤氣灶節(jié)能一躍成為城市各企事業(yè)單位、賓館、飯店、部隊、學(xué)校的替代灶具。
發(fā)表時間 : 2021-06-05
碎冰機又稱刨冰機，是用于冷飲店制造冰飲的設(shè)備，雖然碎冰機和刨冰機二者的作用是相似的，但是也有很多不一樣的特點，比如：刨冰機只能把大塊冰刨成冰茬，做冰粥、刨冰時用的；碎冰機責(zé)則是可以做成小碎冰，用于可樂，冷飲，冰沙等飲品里，是冷飲店的必備設(shè)備之一。不過重慶火鍋廚房設(shè)備今天要與大家普及的，是碎冰機的完整工作流程。 1、碎冰機應(yīng)安裝在足夠支承力的工作臺上，且與地面有適當(dāng)?shù)木嚯x。 2、在接通電源前，先檢查所使用的電源電壓，與本機所用電壓是否相符，插座是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)，并已安裝好漏電保護(hù)開關(guān)和接好地線。確認(rèn)一切符合用電的要求。 3、開機前，先將冰塊打碎至直徑20毫米左右，才能放入料筒，上邊以凸過料筒口為宜。注意先開通電源開關(guān)，待電動機帶動力盤轉(zhuǎn)動后才充許板動壓料蓋手柄往下壓，這時通過緊固旋轉(zhuǎn)刀盤上的刀片把冰塊切碎。但操作壓料蓋手柄往下壓時不得用力過猛，以免電動機堵轉(zhuǎn)而損壞電機。并應(yīng)留意冰料減少后的余量，及時補充新的冰料塊。 4、切碎后的冰粒，通過出料口流入盛盤。要留意出料口出料順暢，不能被堵塞，否則會造成卡死刀盤，燒壞電機。如發(fā)現(xiàn)刀盤被卡死，應(yīng)立即提起壓料蓋手柄，關(guān)閉開關(guān)，拔下插頭，及時排除故障。 5、冰粒的粗細(xì)是可以通過調(diào)整刀片口凸出刀盤的高度來實現(xiàn)的，調(diào)整時先拆下保護(hù)開關(guān)裝置的塑料盤，松開固定彎管的螺釘，拔出料筒，然后松開刀盤的緊固螺釘，取下刀盤，再松開刀片的壓緊螺釘，按閣下的要求，安裝到位，然后按次序把刀盤等裝回原位即可。 碎冰機的完整工作流程大概就是以上重慶火鍋廚房設(shè)備介紹的這么多，如若大家看完對此有疑問，歡迎來電咨詢。
發(fā)表時間 : 2021-06-01
隨著世界經(jīng)濟、科技、社會的迅速發(fā)展，不銹鋼廚具制品品種、規(guī)格日益繁多。不銹鋼廚具制品在炊具產(chǎn)品中屬于中高.檔產(chǎn)品，具有美觀、耐用等優(yōu)點，符合現(xiàn)代人審美要求以及飲食習(xí)慣，其不光發(fā)揮傳統(tǒng)烹飪的功能，更成為提升主人品位、家居裝飾檔次的表現(xiàn)。 隨著我們的生活水平的不斷發(fā)展，我們對廚房設(shè)備有了更高的要求，不銹鋼廚房設(shè)備的出現(xiàn)深受消費者的喜愛，不銹鋼廚房設(shè)備代替了普通的廚房設(shè)備，已經(jīng)成為現(xiàn)在使用較多的設(shè)備之一，不銹鋼廚房設(shè)備的發(fā)展也是有障礙的，那么今天重慶酒樓廚房設(shè)備帶大家來了解一下不銹鋼廚房設(shè)備發(fā)展的三大痛點。一、安全很難保障 雖然不銹鋼廚房設(shè)備行業(yè)不管就規(guī)劃而言，仍是就商質(zhì)量量而言，都有不少優(yōu)異的不銹鋼廚房設(shè)備公司，出產(chǎn)了足夠數(shù)量優(yōu)異的商品，可是，商品安全仍然是重慶酒樓廚房設(shè)備行業(yè)較大的痛點。群眾媒體對于廚房油煙形成室外空氣污染的報導(dǎo)歷來都不缺少，質(zhì)量技能監(jiān)督部分的質(zhì)檢陳述上，不銹鋼廚房設(shè)備公司的商品也是屢次上黑榜。二、報價昂貴 報價昂貴，是廚具一直以來被人詬病的論題。由于賣場里的廚具商品報價實在讓人望而生畏，有的人會直接去廚具出產(chǎn)基地買相對便宜一點的貨。 其實，零售途徑都在極大程度地擠壓各項本錢以生存，零售途徑不可避免的本錢太高，以至于他們無法讓利于消費者。但無論如何，消費者面對著高昂的商品報價，有的只好選擇網(wǎng)購，或許選擇去層次稍低一點的市場去購買商品。 他們這樣的購買行為，又為不標(biāo)準(zhǔn)的商品供給了機會，以至于據(jù)守質(zhì)量的廠家的市場份額削減，以次充好的商品有了待機而動的機會，市場的標(biāo)準(zhǔn)化運營難以完成。三、商品科技含量低 如今已經(jīng)是一個移動互聯(lián)網(wǎng)的年代，在能夠預(yù)見的將來，物聯(lián)網(wǎng)也會吼叫而至，可是廚具商品上的科技含量的確太低了。不管是外型，還是實用功用，以及科技附加功用，都有著太多的改善空間。 作為回報，那些在個性上有大的改善的商品，在原料上想人所未想的商品，在顏色上有顛覆性改變的商品，都有著良好的市場回報。淮安廚房設(shè)備行業(yè)本來是私營公司聚集的行業(yè)，根本不該有那么多的條條框框?？墒窃?0多年的發(fā)展中，無形中形成了許多的條條框框，自我封閉，自成一體，約束了行業(yè)的突破性前進(jìn)。這是一個科技大發(fā)展的年代， 廚具商品絕不能與科技脫節(jié)。 我國不銹鋼餐廚具產(chǎn)業(yè)從上世紀(jì)90年代初開始起步逐漸發(fā)展。進(jìn)入21世紀(jì)之后，出口規(guī)模迅速擴大，至今已出口至全球六大洲100多個國家和地區(qū)，市場占有率不斷提升。不銹鋼餐廚具出口的不斷擴大，在增加創(chuàng)匯的同時，也帶動了相關(guān)行業(yè)發(fā)展。如原材料生產(chǎn)、上游裝備工業(yè)、中游加工工業(yè)、下游產(chǎn)品制造業(yè)以及模具生產(chǎn)等配套產(chǎn)業(yè)如今，國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)工藝已日趨成熟，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提高，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移在促使國內(nèi)企業(yè)規(guī)模不斷擴大、數(shù)量不斷增多。 重慶酒樓廚房設(shè)備相信，面對目前國內(nèi)不銹鋼廚房設(shè)備發(fā)展痛點，將會逐一擊破。
發(fā)表時間 : 2021-05-24
為了保障廚房設(shè)備安全、正常的使用，及時發(fā)現(xiàn)風(fēng)險點，避免可能帶來的安全事故及損失，結(jié)合企業(yè)實際情況制定按時檢查的相關(guān)規(guī)定，今天重慶酒樓廚房設(shè)備給大家講講廚房設(shè)備檢查要點 1、定期檢查每臺設(shè)備的單獨控制開關(guān)是否功能正常。 2、定期檢查保養(yǎng)抽風(fēng)和給排水系統(tǒng)功能是否完好無缺陷。 3、定期檢查 PE(N)線連接是否可靠，電源線路是否完好。 4、定期檢查設(shè)備機械運轉(zhuǎn)部位是否有完好可靠的防護(hù)裝置。 5、定期檢查 攪拌操作類容器是否加蓋密封且蓋機聯(lián)鎖功能正常。 6、 定期檢查涉及碾、絞、壓、擠、切傷可能的部位的防護(hù)措施是否完好。 7、定期檢查使用和備用的液化石油氣瓶是否達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。 8、 定期檢查氣瓶是否放置易燃物品等雜物，通風(fēng)設(shè)施是否可以正常使用。瓶庫周圍是否劃定了禁火區(qū)、是否設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，并配備相應(yīng)數(shù)量的干粉滅火器。 9、定期檢查灶具與氣瓶之間的連接軟管是否達(dá)到安全使用標(biāo)準(zhǔn)。 10、 定期檢查燃?xì)夤艿?、燃?xì)夤艿雷詣忧袛嚅y、調(diào)壓裝置、燃?xì)庠罹?、閥門等設(shè)施是否可以正常使用。 11、 定期檢查用氣場所安裝的可燃?xì)怏w濃度報警裝置是否正常運轉(zhuǎn)，配備的干粉滅火器等消防器材是否可正常使用。 12、 定期檢查廚房灶臺及油煙機是否清潔無油垢。定期清洗廚房的煙道是否潔凈，檢查保養(yǎng)灶臺附近的滅火毯和消防器材是否完備并可正常使用。 13、 定期檢查滅菌、消毒、防疫設(shè)備設(shè)施是否完備可正常使用。 14、做好各類實施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的記錄臺賬，確保每次操作有據(jù)可循。 重慶酒樓廚房設(shè)備提醒大家，巡查人員必須按制訂好的設(shè)備檢查內(nèi)容進(jìn)行設(shè)備檢查，認(rèn)真做好檢查記錄工作。在檢查過程中，如若發(fā)現(xiàn)有緊急情況，應(yīng)立即進(jìn)行處理；如非緊急情況，發(fā)現(xiàn)問題后做好記錄，待巡查完畢后組織處理。
發(fā)表時間 : 2021-05-19
大中型酒店餐廳，由于總面積較為大，服務(wù)項目用餐總數(shù)比較多，因此它的作用間更為多，歸類更為細(xì)，因而應(yīng)用的廚具設(shè)備有很多，對土建工程層面的規(guī)定也更為多而詳盡。商用廚房設(shè)備主要是用在餐飲機構(gòu)或者學(xué)校食堂等較大場合，由于其與家用的廚房設(shè)備在種類、功率以及容量等方面上都有較大差異，所以人們在選擇商用廚房設(shè)備時不僅要了解清楚各產(chǎn)品的使用性能，還應(yīng)注意一些設(shè)備安裝的注意事項。 在安裝以前，必須保證土建工程層面搞好電氣設(shè)備路線和給排水路線的自帶，及其木地板和墻壁的解決等層面，門扇的尺寸可以讓機器設(shè)備圓滿進(jìn)場。當(dāng)然也要依照平面圖設(shè)計的分配，預(yù)埋充裕的水位線電位差，特別是電纜線的電纜線徑要考慮相對的機器設(shè)備規(guī)定。還有為排油煙管道預(yù)埋的洞邊尺寸要符合設(shè)計圖紙的規(guī)定。 假如在其中一些層面達(dá)不上事前的設(shè)計方案規(guī)定，務(wù)必溝通協(xié)調(diào)解決以后，才可以分配機器設(shè)備的進(jìn)場和安裝。 機器設(shè)備進(jìn)場前，還必須查驗作用間的室內(nèi)空間規(guī)格是不是跟餐廳廚房施工圖紙有出入，必須做調(diào)節(jié)的立即做一下調(diào)節(jié)，接著分配機器設(shè)備的進(jìn)場，定好次序。 等所有的設(shè)備進(jìn)場完畢后，按照圖紙，就可以開始安裝了。 在安裝商用廚房設(shè)備時應(yīng)注意安全，即應(yīng)仔細(xì)檢查清楚廚房設(shè)備的五金件以及吊廚等是否安裝牢固。 注意機器設(shè)備的安裝次序 ，一開始安裝的應(yīng)該是排風(fēng)系統(tǒng)，隨后才算是凍庫、照明燈具及其裝修吊頂和窗門的安裝，接下去能夠開展?fàn)t灶 、電器和機械機器設(shè)備的進(jìn)場安裝，然后安排燃?xì)夤艿赖陌惭b。在安裝抽油煙機時安裝人員還應(yīng)注意其高度，應(yīng)與使用者的身高為準(zhǔn)，同時為了減少麻煩還應(yīng)將抽油煙機與櫥柜同時進(jìn)行安裝。所有安裝進(jìn)行后，再開展廚具設(shè)備的調(diào)節(jié)運作。次序假如紊亂，將會導(dǎo)致一些機器設(shè)備的安裝不便。 各種各樣機器設(shè)備在安裝的情況下，一定要嚴(yán)苛依據(jù)定下的設(shè)計圖紙和安裝施工方式來做，例如排煙罩的安裝 --排煙罩的總面積是多少，排煙罩安裝的高寬比是多少，各種各樣零配件的安裝次序是啥，排煙罩起吊的傾斜度是多少，安裝后的外型規(guī)定是啥 ，安裝的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是啥，這些每個關(guān)鍵點都必須充分考慮，并解決好。不然一個小零件漏裝、錯裝、裝松了，一個部件弄錯部位了，都是危害到后期的應(yīng)用。 大中型酒店餐廳的廚房設(shè)備很多，并且繁雜，無論是安裝前、安裝中還是安裝后，必須留意 查驗，假如不太好，不管大小，必須立即跟有關(guān)工作人員開展溝通協(xié)調(diào)，一定要立即處理才行。 在安裝商用廚房設(shè)備時應(yīng)對廚房設(shè)備裝置做好全面的驗收工作，不僅要求廚房設(shè)備裝置應(yīng)無松動以及前傾等較為明顯的質(zhì)量缺陷，而且廚房設(shè)備裝置同基層的連接應(yīng)符合相關(guān)規(guī)范要求才可。
發(fā)表時間 : 2021-04-12
本著提高廚房工作效率，潔凈衛(wèi)生，工作協(xié)調(diào)便捷，便于科學(xué)管理的原則。廚房設(shè)計的效果直接影響到餐飲業(yè)的直接投資成本、運營成本、廚房工作環(huán)境、廚師身心健康與工作情緒、菜品質(zhì)量、工作效率，甚至影響到飯店的對外形象與經(jīng)營效益。經(jīng)營者和廚房員工都關(guān)心廚房設(shè)計，但是，關(guān)心的程度與角度不同，即使對廚房設(shè)計有所了解，依據(jù)經(jīng)驗和考察認(rèn)識，就急于提出廚房設(shè)計要求。但是，不能全面追蹤新思想、新技術(shù)的發(fā)展，在餐飲業(yè)迅速的發(fā)展形勢下，很快發(fā)現(xiàn)廚房成為限制發(fā)展的根源，被迫停業(yè)改造。原因在于對廚房設(shè)計對酒店現(xiàn)實與長遠(yuǎn)的影響認(rèn)識不足。下面雙飛龍酒店設(shè)備設(shè)備有限公司講述廚房設(shè)計的重要性，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。 1、廚房設(shè)計決定廚房建設(shè)投資廚房設(shè)計主要決定以下投資：設(shè)備購置、輔助設(shè)施、施工費用。 2、廚房設(shè)計有利于提升管理模式 3、廚房設(shè)計決定空間利用率與工作流程 4、廚房設(shè)計影響經(jīng)營效益 5、考慮廚房后期的運營成本 6、廚房設(shè)計影響工作效率和出餐質(zhì)量 7、廚房設(shè)計決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量 8、廚房設(shè)計影響酒店的對外形象
發(fā)表時間 : 2021-03-16
重慶雙飛龍酒店設(shè)備有限公司承接多家有名的星級酒店，廚房的設(shè)計及重慶廚房設(shè)備生產(chǎn)安裝工程，在廚房設(shè)計和重慶廚房設(shè)備生產(chǎn)安裝方面具有強大的綜合實力。1、從設(shè)計方面： 重慶雙飛龍酒店設(shè)備有限公司根據(jù)客戶的要求，派出設(shè)計師現(xiàn)場與客戶溝通，現(xiàn)場測量廚房土建工程的尺寸，使圖紙上的尺寸與現(xiàn)場一致，并根據(jù)國家有關(guān)食品衛(wèi)生防疫、廚房操作流程、重慶廚房設(shè)備的實用性、美觀性、環(huán)保性的規(guī)定，綜合設(shè)計廚房方案，然后根據(jù)客戶的要求和相關(guān)部門的要求進(jìn)行修改。重慶廚房設(shè)備設(shè)計方案確定后，重慶雙飛龍酒店設(shè)備有限公司提供廚房設(shè)備的材料清單和招標(biāo)文件供客戶參考，并向客戶詳細(xì)提供其他與廚房相關(guān)的圖紙(新風(fēng)抽取系統(tǒng)圖、土建圖、明渠圖、水電圖、照明圖、供氣圖)，并與客戶所有相關(guān)施工單位進(jìn)行技術(shù)交流。2、在生產(chǎn)方面： 根據(jù)合同圖紙和重慶廚房設(shè)備材料清單的要求，按國家標(biāo)準(zhǔn)采購材料，并提供合格的材料供客戶審核。合同簽訂后，項目主管將留在現(xiàn)場跟進(jìn)和協(xié)調(diào)與現(xiàn)場有關(guān)的所有問題。項目監(jiān)理將根據(jù)廚房現(xiàn)場基礎(chǔ)設(shè)施的進(jìn)度安排廚房設(shè)備進(jìn)場的進(jìn)度。項目主管將留在現(xiàn)場，直到重慶廚房設(shè)備安裝、調(diào)試和驗收，并對客戶和用戶進(jìn)行設(shè)備使用培訓(xùn)。
發(fā)表時間 : 2021-03-16
重慶酒店廚房設(shè)備在配置中會大量用到不銹鋼工作臺，工作臺的形式很多，不同區(qū)域、不同功能其制作方法、結(jié)構(gòu)、工藝也不同，客戶應(yīng)該如何選擇適合自己的工作臺？ 一、 在一些廚房功能間里，比如面點間，由于工作中會用到大量的各種小工具，比如搟面杖、比薩刀、蛋撻模具、各種衡器等等，那就有必要增加一些獨立的儲物空間來存放這些物件，加上多個抽屜和隔板是個不錯的方案，臺面的材料也可以由不銹鋼換成木板或者人造石，記得下面留出可以推進(jìn)糖粉車的空位。 二、因為廚房空間緊張，通常都會選用兩層或者更多層的工作臺，除了上面的工作面以外，下面還能夠擱置一些桶、盆、框等物件。下層是平板或格柵其實對使用者來說影響不太大，但是格柵太稀疏的話，不太好放東西，層數(shù)可根據(jù)自己的需求來指定，比如在飯店粗加工間里，下層會經(jīng)常用來擱放塑料菜籃，那么可以用三層的工作臺，能多存一點東西。 三、大型食堂里，因為容器都比較大，一般會用到運輸車輛，可以選用雙層工作臺，或者直接選擇無下層板的單層工作臺，便于做衛(wèi)生，能有效減少衛(wèi)生死角的產(chǎn)生，還可以將一些如小推車、垃圾桶等直接推進(jìn)去。
發(fā)表時間 : 2021-03-15
超市冷柜制冷系統(tǒng)內(nèi)由于水蒸氣的存在，當(dāng)制冷劑的蒸發(fā)溫度低于0℃時，水蒸氣被捕集在毛細(xì)管的出口處結(jié)成冰珠，把毛細(xì)管堵塞稱為“冰堵”。那么商用冷柜出現(xiàn)冰堵故障怎么辦呢？不要著急，重慶醫(yī)院廚房設(shè)備教你解決。重慶醫(yī)院廚房設(shè)備為大家總結(jié)商用冷柜冰堵的解決方法，主要有以下幾點：1、更換冷凍機油 制冷循環(huán)系統(tǒng) , 在維護(hù)保養(yǎng)更換冷凍機油時 , 可先對冷凍機油用電磁爐加溫至 100 ℃并恒溫保持一段時間，使冷凍機油內(nèi)未盡殘余水份揮發(fā)干凈后再進(jìn)行更換，可預(yù)防冰堵的產(chǎn)生，對冷凍機油加溫恒溫時，禁止明火并且工作場所要通風(fēng)良好，注意環(huán)保，殘廢油不要隨意亂傾倒。2、缺制冷劑 制冷設(shè)備制冷循環(huán)系統(tǒng)工況正常，制冷效果差，高壓排氣壓力比正常值偏低，低壓回氣壓力比正常值偏低或為負(fù)值，冷凝器比正常時不燙或微溫，補充制冷劑時在工藝口與制冷劑鋼瓶連接管閥之間串聯(lián)一大立方冷凍柜用過濾器，用于濾出制冷劑中的雜質(zhì)和殘余水份，可預(yù)防冰堵的產(chǎn)生，這種過濾器經(jīng)75 ℃~100 ℃烘干或更換藍(lán)色硅膠后可重復(fù)使用。3、更換壓縮機組 制冷循環(huán)系統(tǒng) , 在維護(hù)保養(yǎng)更換壓縮機組時，要將壓縮機 組內(nèi)冷凍機油倒或放出，按更換冷凍機油的步驟對冷凍機油進(jìn)行干燥處理，在冷凍機油 75 ℃時加，吸入壓縮機組內(nèi)，須按標(biāo)準(zhǔn)量增減，封閉回氣口和工藝口，開放派氣口，起動壓縮機組運轉(zhuǎn)一段時間，用壓縮機組自運行產(chǎn)生的熱高溫和負(fù)壓將壓縮機組內(nèi)未盡殘余水份揮發(fā)排出，然后快速裝配完畢。4、制冷循環(huán)系統(tǒng)管道問題 首先更換損壞管段及或漏點焊補，螺紋連接松動的連接頭重做并緊固。 以確保管路高壓試壓檢測無泄漏。 對制冷循環(huán)系統(tǒng)管道分高壓段和低壓段用四錄化碳沖洗并用氮氣吹凈封存待用。 還有一種方法就是對漏點焊補無泄漏循環(huán)系統(tǒng)管道經(jīng)75 ℃ ~100 ℃烘干，并同時抽真空來使殘余水份揮發(fā)排出，壓縮機組必須按更換壓縮機組步驟嚴(yán)格處理。更換新過濾器，然后將吹凈封存待用制冷循環(huán)系統(tǒng)管道啟封與壓縮機組快速裝配完畢，再按解決缺制冷劑步驟進(jìn)行制冷劑的定量充灌，等待五分鐘（等待制冷循環(huán)系統(tǒng)管道內(nèi)高壓區(qū)與低壓區(qū)壓力靜態(tài)平衡）通電試機。5、維修措施問題 制冷循環(huán)系統(tǒng)在開放式保養(yǎng)維護(hù)工時較長時，對非正在維修保養(yǎng)部要封口或封閉防潮處理，正在維修保養(yǎng)部要迅捷拆裝，并且不 要選擇在陰雨天氣進(jìn)行維修保養(yǎng)。6、對維修后 , 有輕微冰堵的制冷設(shè)備 可回收制冷劑，更換新過濾器，并在高壓排氣端串聯(lián)一大立方冷凍柜用過濾器。重新定量充灌制冷劑，對冷藏冷凍箱柜內(nèi)用 1000W 碘鎢燈烘烤 ( 注意 : 溫度低于 70 ℃ )，通電試機一小時，再回收制冷劑，拆下并在高壓排氣端串聯(lián)一大立方冷凍柜用過濾器，更換新過濾器，重新定量充灌制冷劑。回收制冷劑時在管路中串聯(lián)一大立方冷凍柜用過濾器用于濾出制冷劑中的雜質(zhì)和殘余水份，以保證制冷劑品質(zhì)，重慶醫(yī)院廚房設(shè)備提醒大家在制冷設(shè)備維修時禁用甲醇！?。?/div>
發(fā)表時間 : 2020-12-12
中央廚房將中餐復(fù)雜的洗揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，選用最科學(xué)的合理配方，運用現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工工藝、食品冷凍、冷藏技術(shù)，在確保中華傳統(tǒng)美食色、香、味、形的基礎(chǔ)上，通過鎖定技術(shù)，鎖定標(biāo)準(zhǔn)，鎖定工藝，鎖定管理，更加保證食物的綠色、健康、新鮮、美味。因此在設(shè)計中央廚房時，需要考慮周全，不過不用擔(dān)心，政企單位廚房設(shè)備為大家整理了關(guān)于中央廚房設(shè)計思路。中央廚房設(shè)計思路：一、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合幾個流做到一個流。二、單元生產(chǎn)產(chǎn)能評估： 要做到單元產(chǎn)能之間的平衡，從而保證生產(chǎn)的連續(xù)性。三、物流區(qū)設(shè)計： 裝車月臺的設(shè)計是必要的。原則上物流區(qū)的設(shè)計流量要大于上一個單元的產(chǎn)量。四、水電設(shè)計： 無論是門店式中央工廠還是配餐的中央廚房，都要設(shè)計配備配用供水、自備發(fā)電機系統(tǒng)。五、排水設(shè)計： 中央工廠的排水，也是按照分區(qū)控制進(jìn)行設(shè)計的。原則上不允許使用從頭到尾一個方向的設(shè)計。一般是準(zhǔn)清潔區(qū)、污染區(qū)一個方向；清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū)一個方向。六、分區(qū)操作，分區(qū)衛(wèi)生控制： 一般采用三區(qū)衛(wèi)生控制（污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)）或五區(qū)衛(wèi)生控制（污染區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū)），采用區(qū)域分隔、氣流分隔、氣流倒流等手段進(jìn)行控制。七、人員動線： 1、配餐式中央廚房多采用中段進(jìn)入的方式，主要是因為人員調(diào)配頻繁?！ ?、門店式中央工廠多采用倒進(jìn)的方式，即人員通過3次更衣（緩沖），從生產(chǎn)的清潔區(qū)進(jìn)入向污染區(qū)運動。但如果門店式中央工廠生產(chǎn)流程里人員調(diào)動頻繁，建議采用中段進(jìn)入。八、動線設(shè)計：首先預(yù)估出一個生產(chǎn)循環(huán)的時間?！ ?、一般配餐的生產(chǎn)時間比較短，加工比較粗放，一般在4個小時左右。所以要求單元產(chǎn)能之間相對的均衡。保證單元流動連續(xù)是配餐中央廚房的特點?！ ?、門店式中央工廠的加工是比較精細(xì)的，一般一個加工循環(huán)在8-20個小時，很難做到連續(xù)性生產(chǎn)。精細(xì)化的加工造成了門店的中央工廠的生產(chǎn)多是兩段式(庫廚和前加工+熟制加工及物流)、三段式（庫廚和前加工+熟制加工及殺菌+物流待發(fā))、四段式（庫儲+前加工+熟制加工+物流）。 所以門店式中央工廠的管理控制，重要的是分段管控，切忌連續(xù)流。要分段管控在設(shè)計之初就灌輸進(jìn)去。中央廚房設(shè)計思路政企單位廚房設(shè)備就為大家介紹到這里?！ ≈醒霃N房能確保生產(chǎn)源頭綠色安全，便于形成規(guī)模效益，有利于建立采購、儲運、加工、配送、銷售、外賣一條龍的信息管理系統(tǒng)和電子商務(wù)平臺，有利于打通從田頭、工廠到餐桌一體化產(chǎn)業(yè)鏈。相信你看了政企單位廚房設(shè)備為大家整理了關(guān)于中央廚房設(shè)計思路，會對設(shè)計中央廚房有新思路。
發(fā)表時間 : 2020-12-10
