普通大氣式燃氣灶具,在燃燒過程中會生成和排放的一氧化碳、氮氧化物,對人體危害極大,俗稱的“煤氣中毒”實質(zhì)就是一氧化碳中毒,而氮氧化物是一種強烈的致癌物質(zhì),比一氧化碳的危害大幾十倍,一個家庭主婦長期接觸這種毒氣所造成的危害是可想而知的。所以權威部門對燃氣爐具該項指標有嚴格的控制,視為衡量產(chǎn)品技術水平的重要指標之一。
一般商用的節(jié)能灶是指酒店、餐飲企業(yè)使用的節(jié)能灶具。重慶酒樓廚房設備將此類節(jié)能爐灶又分為兩個種類:
一、免空燒
廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費,一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間,免空燒節(jié)能爐灶解決了空燒浪費的問題,達到“鍋到火起,鍋離火熄,避免空燒“的節(jié)能效果。這種爐灶國內(nèi)有十幾家廠家,但是大部分都因為穩(wěn)定性和耐用無法在市場上普及。
二、充分燃燒
酒店爐灶一般都是紅色火焰,原因是燃燒率低,很多燃氣或者燃油沒有被充分燃燒白白流失,使用節(jié)能充分燃燒灶即可實現(xiàn)充分燃燒,充分燃燒的火焰是藍色的。
目前國內(nèi)使用節(jié)能爐灶的酒店和餐飲企業(yè)還不是很多,節(jié)能意識有待進一步普及。今天重慶酒樓廚房設備就為大家節(jié)能爐灶的節(jié)能原理:
1、傳導加熱
比如就象一個金屬棒,從A端到B端的道理,我們生活當中的采暖氣就是用這種加熱方式,但這種加熱方式熱損失是相當大的,所以我們通常用這種加熱方式取暖的效果較好
2、對流加熱
這種加熱方式就是空氣與燃氣混合的對流加熱。這種加熱方式也會產(chǎn)生化學熱損失和熱物理損失,普通大氣式灶具也是這種對流加熱方式。
3、光波輻射加熱
這種輻射加熱它的“定向性”很強,就象我們穿上一身黑色衣服,在太陽光底下吸熱的原理一樣,我們都知道太陽光就是光波輻射,所以這種輻射加熱的熱效率很高
4、自燃燃燒方式
也叫擴散燃燒,就是象我們原來的柴火灶和煤火灶,及山火野火等都屬于自燃燃燒方式。它是自然空氣的補充。我們都明白如果氣體不與空氣接觸它是不會燃燒的。比如一根蠟燭放在一個沒有氧氣的房子里,是點不著的。
5、部分預混燃燒
就是我們目前市場上所用的大氣式節(jié)能灶,但部分的預混燃燒只能完成它的基本燃燒,它需要二次空氣的補充,才能達到正常燃燒,但這種燃燒方式容易受到外界的影響。如陰天、潮濕、氣壓低等都會影響到正常燃燒,尤其是遇到風吹就更加影響了它正常的燃燒。我們知道它是火焰式,只要物體放上去就會改變它的燃燒方向。
6、完全預混式燃燒
所謂完全預混就是燃氣與空氣的100%的混合,只要能達到完全預混就會燃燒的很充分。紅外線就是采用的這種完全預混燃燒方式。
紅外線節(jié)能灶具運用全新的空氣預混燃燒技術,燃氣預先與空氣完全混合后在具有幾千個火孔的輻射燃燒板上燃燒,能有效抑制一氧化碳及氮氧化物的生成和排放,燃燒很充分,通過權威部門的檢測和嚴格的鑒定,證實一氧化碳及氮氧化物的排放比普通大氣式燃氣爐可分別降低90%和70%以上,消除了威脅人體健康的隱患。廚師在燒菜過程中存在大量的空燒浪費,一般空燒浪費率占整個燒菜的30%以上時間,免空燒節(jié)能爐灶解決了空燒浪費的問題,達到“鍋到火起,鍋離火熄,避免空燒“的節(jié)能效果。這種爐灶國內(nèi)有十幾家廠家,但是大部分都因為穩(wěn)定性和耐用無法在市場上普及。
我國是城市人口高度密集的國.家,煤氣灶節(jié)能是節(jié)約能源消耗的重要環(huán)節(jié)。隨著石油、天然氣能源緊缺,煤氣價格節(jié)節(jié)攀升,煤氣灶節(jié)能一躍成為城市各企事業(yè)單位、賓館、飯店、部隊、學校的替代灶具。