餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量不僅有賴于廚師的技藝和原材料的品質(zhì)，還與生產(chǎn)設(shè)備和用具有直接關(guān)系。因此，餐飲店要特別重視廚房設(shè)備和用具管理。四川廚房設(shè)備簡單介紹一下餐廳廚房設(shè)備的基本配置。

       配置1、廚房設(shè)備的特點　　　　

       餐飲店對廚房設(shè)備的基本條件要求大致相同，一般都應(yīng)具有以下各種特性:耐用、抗磨損、抗壓、抗腐蝕;能移動、性能良好；規(guī)格符合廚房設(shè)計布局的要求；價格合理，造型美觀；設(shè)備材料無毒、無味，不影響產(chǎn)品質(zhì)量。設(shè)備表面平滑、整潔，易于維護(hù)與清洗。

       配置2、廚房設(shè)備的選購　　　　

       廚房設(shè)備與用具對餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量起著關(guān)鍵作用。因此，餐飲店在選用廚房設(shè)備時要遵循以下要求：設(shè)備要實用，餐飲店要生產(chǎn)出多種餐飲產(chǎn)品，不同的產(chǎn)品需要使用不同的餐灶。例如經(jīng)營廣東餐必須有廣東灶，制作扒菜必須有扒爐，做燒燴類餐點則必須有快餐灶等。雖然餐具的種類不同，但都需要購買實用、符合需求和結(jié)實、便于操作的設(shè)備。

       有計劃地選購：現(xiàn)代廚房設(shè)備具有價格貴、能耗大的特點，因此，餐飲店要根據(jù)實際應(yīng)用情況有計劃地購買廚房設(shè)備，但是在購買時，還是要追求高效率、低能耗、品質(zhì)優(yōu)良的特點。

       考慮設(shè)備經(jīng)濟(jì)效益：廚房設(shè)備成本除了采購成本外，還包括安裝費(fèi)、使用費(fèi)、維修費(fèi)和保險費(fèi)等費(fèi)用。由于多種因素的影響，不同設(shè)備的使用性能等特點不同，因此其價值也不同。有些價格較低的設(shè)備在使用中需要經(jīng)常維護(hù)和保養(yǎng)，使用費(fèi)用就較高。而一些價格較高的設(shè)備結(jié)實、耐用，不僅節(jié)省人力和能源，同時還節(jié)省使用費(fèi)用，采購時要視情況而定。

       配置3、廚房設(shè)備的配置 

       烹調(diào)廚房設(shè)備：烹調(diào)廚房的設(shè)備主要有中式煤氣炒爐、湯爐和平頭爐。中式煤氣炒爐火力猛、溫度高；湯爐用來專門燉煮湯料，根據(jù)情況選用單頭、雙頭或四頭湯爐，火力大小需可自動調(diào)節(jié)；平頭爐主要用于用沙鍋和煲鍋等燉燒菜肴，根據(jù)情況選購雙頭、四頭、六頭、八頭、十二頭等其中的一種或多種。

       點心廚房設(shè)備：點心廚房設(shè)備主要有和面機(jī)、多功能攪拌機(jī)、煤氣蒸爐和烤箱。和面機(jī)要求結(jié)構(gòu)簡單、效率高、操作簡便；多功能攪拌機(jī)用于蛋、餡、西點奶油等多種原料；煤氣蒸爐是為了蒸熟籠內(nèi)的點心，需要火力旺、蒸氣大、熱源控制方便；烤箱可用來生產(chǎn)各種點心、面包。

       冷菜廚房設(shè)備：冷菜廚房設(shè)備包括冷藏設(shè)備、貨架和其他設(shè)備。冷藏設(shè)備包括冷藏箱、冷凍箱、冷藏柜、三明治柜等；貨架是冷菜廚房不可缺少的設(shè)備，材質(zhì)一般選用不銹鋼或鋼管；其他設(shè)備包括保溫出餐臺、低溫配料糟、雙層吊架、蒸柜、蒸炒灶鍋、水池工作臺、烤盤架等。

       以上是關(guān)于餐廳廚房設(shè)備的基本配置介紹，四川廚房設(shè)備為更多想了解廚房采購的知識的您服務(wù)。