在酒店食堂，工廠食堂，學(xué)校食堂我們都會用到電熱蒸汽柜，對此四川廚房設(shè)備來簡述一下他使用及設(shè)備保養(yǎng)知識。

       一、商用電熱蒸汽柜使用操作步

1．預(yù)熱：使用電熱蒸制食品時，可在水箱加滿水后送電進(jìn)行預(yù)熱，待水箱里的水沸騰產(chǎn)生蒸氣后，方可放入食品蒸制。

2．蒸制食品：開門放入食品蒸制前，應(yīng)關(guān)閉電源或蒸氣閥門，緩緩打開門鎖，讓蒸柜內(nèi)的高溫蒸氣泄壓，以防蒸氣灼傷。泄壓后便可打開柜門放入要蒸制的食品，關(guān)閉門把手，方可送電，讓蒸柜加熱工作。

3．泄壓取物：待被蒸制的食品熟后，便可關(guān)閉電源或蒸氣閥門，同時視所蒸制的食品是否需要燜而定是否立即取出。開門時應(yīng)注意身體切勿正對蒸柜及門縫，并盡可能遠(yuǎn)離蒸柜，緩緩打開門鎖，讓蒸柜內(nèi)的高溫蒸氣泄壓后再取出食品。取出食品時應(yīng)戴上隔熱手套，防止手被燙傷。

       二、注意事項(xiàng)及保養(yǎng)說明：

1.門把手：打開門時應(yīng)把手把從下往上扳動900?，關(guān)閉門時應(yīng)把手把從上往下扳動900?至鎖緊位置，請忽顛倒操作。

2.卸壓閥：本蒸柜右側(cè)下方裝置卸壓口，它是多余蒸氣和廢氣的排放通道，切記不可堵塞，也不主張采用外接管道的辦法往室外排放，加裝管道可能因接法不規(guī)范，會引起冷凝水堵塞或冬天室外排氣口冰堵，造成意外事故。

3.浮球閥：其作用是自動進(jìn)水，應(yīng)注意蒸柜外接的水閥處于常開狀態(tài)，應(yīng)經(jīng)常按下浮球觀察來水壓力流量是否正常和暢通，尤其是新裝水管常會被污物堵塞及硬水地區(qū)浮球閥進(jìn)水孔處結(jié)垢堵塞，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理，以免造成缺水。

4.外接蒸氣應(yīng)注意：本蒸柜非高壓密閉容器，使用時應(yīng)注意調(diào)整蒸氣輸入壓力，不可超壓使用。

5.蒸柜使用一段時間后，可能會出現(xiàn)從門縫漏氣現(xiàn)象，輕微漏氣屬正?，F(xiàn)象，請放心使用?？勺孕兴砷_門或鎖座的安裝固定螺絲，重新調(diào)整門和柜體的間隙即可解決。?

6.每天放底水和定期除垢：采用電加熱方式使用時，應(yīng)在每天工作完畢后，打開蒸柜前下底部的排水閥，放清底水。因蒸食品時清水被蒸發(fā)為蒸氣，雜質(zhì)會不斷殘留在水中，并不斷積聚在電熱管和浮球閥上，會引起干燒電熱管和堵塞浮球閥的故障。如遇結(jié)垢，可用5%的檸檬酸溶液注入水箱內(nèi)，加熱煮沸15分鐘，浸泡1小時，再煮沸15分鐘后，清除水垢，排除污水，注入清水清洗幾次即可。?

7.可視蒸柜在使用過程中可視窗有少許水珠屬正?，F(xiàn)象，能達(dá)到可視效果。?

8.開門時注意蒸氣：蒸氣往門外泄放冒出時要避開，以防燙傷。?

9.本設(shè)備不要用噴水管清洗，水會導(dǎo)電，以防濺濕電器部分造成漏電事故。?

10.每次工作完畢后，必須切斷蒸柜電源或采用蒸氣加熱時應(yīng)關(guān)閉蒸氣總進(jìn)氣閥。?

11.若電源線破損才老化，必須停止使用，并更換相同規(guī)格型號的電源或與供應(yīng)商聯(lián)系。?

12.本機(jī)外殼，必須妥善接地，確保安全。?

       以上是四川廚房設(shè)備分享的廚房小知識，對采購者們有更多的了解電熱蒸汽柜的知識，如果還想了解其他的廚房設(shè)備，請來電咨詢。